เดี๋ยวแดด เดี๋ยวฝน แล้วเดี๋ยวก็ฝนอีก เพราะหน้าฝนแบบนี้ เลยหลีกหนีจากวันฝนตกไม่ได้ อากาศแบบนี้แหล่ะตัวดีเลย พาลพาเป็นไข้เป็นหวัดได้ง่าย วันนี้เลยจะมาแนะนำสูตรเมนูซุป อาหารบำรุงสุขภาพ เหมาะกับสภาพอากาศในบ้านเราตอนนี้เลย แต่เมนูอาหารที่เรานำมาฝากวันนี้ เอาใจสายซีรี่ย์เอเชีย ไม่ว่าจะจีน ไต้หวัน หรือเกาหลี เป็นเมนูเด็ดเมนูดีที่จะมาช่วยฟื้นฟูร่างกาย และยังฮีลใจช่วงนี้ได้ดี แถมเครื่องปรุงก็หาได้ไม่ยากเลยค่ะ
1. บะกุ๊ดเต๋ Bak Kut Teh Chinese
อาหารจีนที่อัดแน่นไปด้วยเครื่องเทศเผ็ดร้อนเมืองจีน และโปรตีนกับคอลลาเจนจากซี่โครงหมู หอมเครื่องเทศและเห็ดหอม ซดทีชื่นใจ ร่างกายอุ่นดีเหลือเกิน
ส่วนผสม
- ซี่โครงหมู หรือ กระดูกหมู 500 กรัม
- ผักชี 1 – 2 ต้น
- รากผักชี 3 – 4 ราก
- เห็ดหอม หรือ เห็ดเข็มทอง
- เครื่องยาบากุ๊ดเต๋ 1 ซอง
- ซุปก้อนคนอร์ 2 ก้อน
- เกลือป่น 1 ช้อน
- น้ำตาลกรวด 3 – 4 ก้อน
- ซอสปรุงรส (ตามชอบ)
- พริกไทยป่น
- น้ำสะอาด 1,200 มิลลิลิตร
วิธีทำบะกุ๊ดเต๋
- ล้างเครื่องยาบะกุ๊ดเต๋ให้สะอาด จากนั้นห่อด้วยผ้าขาวบางแล้วตั้งพักไว้
- ล้างรากผักชีให้สะอาด ทุบให้พอแตก ตั้งพักไว้
- ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่เกลือป่น รอจนเกลือละลาย
- ใส่ซึ่โครงหมู หรือ กระดูกหมู ลงไป ห้ามคน เพราะจะทำให้คาว
- ปล่อยให้น้ำเดือดอีกรอบ ประมาณ 2-3 นาที แล้วปิดแก๊ส ตักซี่โครงหมูแช่น้ำเย็น ตั้งพักไว้
- ต้มน้ำเดือด ใส่ซุปก้อน รากผักชี และ น้ำตาลกรวด ต้มจนทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
- ช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออกให้หมด
- ใส่ซี่โครงหมู (กระดูกหมู) ลงไป ตามด้วยเครื่องบะกุ๊ดเต๋
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าซี่โครงหมูเปื่อย
- ระหว่างรอซึ่โครงหมูเปื่อย สังเกตหากน้ำซุปลดลงให้เติมน้ำเพิ่ม
- เติมเห็ดที่เตรียมไว้ลงไปเมื่อเคี่ยวไฟอ่อนผ่านไป 30 นาทีแรก
- เมื่อซึ่โครงหมูเริ่มเปื่อย ให้ตักชุดเครื่องยาบะกุ๊ดเต๋ออก
- ปรุงรสด้วยซอสตามชอบ
- เคี่ยวจนครบ 1 ชั่วโมง หรือกระดูกหมูเปื่อยดีแล้ว ปิดไฟ
- ตักใส่ถ้วย โรยด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ
2. ซุปบวบหอยตลับ Loofah Clam Taiwanese
ซุปหอยตลับแบบฉบับเมืองไต้หวัน กินกับข้าวสวยร้อน ๆ (วิธีเก็บข้าวสวยให้ได้นาน) ยิ่งฟินสุด ๆ
ส่วนผสม
- หอยตลับสด 300 กรัม
- บวบ ½ – 1 ลูก
- น้ำสต็อกไก่ 200 มิลลิลิตร
- เหล้าสาเก หรือ ไวน์ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง สไลด์บาง ๆ 10 กรัม
- ต้นหอมซอย
- เกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (ทำความสะอาดหอย)
- เกลือทะเล ⅛ ช้อนชา (สำหรับปรุง)
- พริกไทยขาวป่น ⅛ ช้อนชา
- น้ำมันงา
- น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร
วิธีทำซุปบวบหอยตลับ
- นำเกลือทะเล (สำหรับทำความสะอาดหอย) ละลายกับน้ำ แล้วนำหอยตลับแช่ลงในน้ำเกลือ 1 – 2 ชั่วโมง เพื่อให้ทรายและกรวดในหอยตลับออกมา แล้วจึงล้างให้สะอาดด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง
- ปอกบวบ ลอกผิวด้านนอกออก แล้วหั่นพอดีคำ
- ต้มน้ำสต็อกไก่
- ใส่ขิงฝานและบวบลงในน้ำสต็อกไก่ และเคี่ยวจนใยบวบเริ่มโปร่ง
- ใส่หอยตลับลงไป รอจนฝาหอยตลับเปิดออก
- ใส่เหล้าสาเก หรือ ไวน์ข้าว ตามด้วยเกลือและพริกไทยขาว
- ชิมรส และปิดไฟ
- ตักใส่ภาชนะ โรยด้วยต้นหอมสับ น้ำมันงา และขิงฝานที่เหลือ
- พร้อมเสิร์ฟ
3. ซุปกิมจิ Kimchi Soup Korean
กิมจิ เมนูสุขภาพของชาวเกาหลี ยิ่งได้ซดน้ำซุปกิมจิในบรรยากาศฝน ๆ แบบนี้ รับรองว่าฟินเหมือนได้นั่งกินอยู่กลางฮงแด
ส่วนผสม
- กิมจิ 2 ถ้วยตวง
- เต้าหู้ขาวแข็ง 1 ก้อน
- สันคอหมู หรือ เนื้อหมู (ตามชอบ) 150 กรัม
- ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น
- ต้นหอม 2 ต้น
- หอมใหญ่ ½ หัว
- พริกเกาหลี 2 ช้อนโต๊ะ
- โคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2 ถ้วยตวง
วิธีทำซุปกิมจิ
- หั่นสันคอหมู (เนื้อหมู) เป็นชิ้นพอดีคำ
- หั่นกิมจิเป็นชิ้น ๆ
- ตั้งกระทะ ผัดสันคอหมูกับหอมใหญ่ จนเนื้อหมูสุก
- ใส่กิมจิลงไปผัดกับเนื้อหมู คลุกเคล้าจนเข้ากันดี
- เติมน้ำที่เตรียมไว้ลงไป
- ใส่ต้นหอมญี่ปุ่น แล้วต้มต่ออีก 30 นาที
- เมื่อครบ 30 นาที ใส่เต้าหู้ขาว ต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที
- ปิดไฟ ตักซุปใส่ถ้วย โรยด้วยต้นหอม
- พร้อมเสิร์ฟ